虚火下的倒闭潮，成人小饭桌热闹背后存在哪些现实问题？

近日，“第一批成人小饭桌已经倒闭了”登上微博热搜话题。然而，“成人小饭桌”这股风潮刮得并不是很久。而从曾经风靡一时到如今落寞，短暂热闹的背后隐藏哪些现实问题。

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吃不起的雪糕，价格飞涨的共享充电宝，少说也要50元的街边麻辣烫.....深深刺痛打工人的是各类“价格刺客”。相比，无论是新兴起的“剩菜盲盒”，还是早已成熟的“团购优惠”，消费者总在各式薅羊毛中寻求到慰藉。而近段时间，在价格上与打工人达成同盟的还有火爆网络的成人小饭桌。

所谓的成人小饭桌，是指经营者通过在社交平台上宣传，与5公里以内的有需求的用户建立联系并获得订单，距离较远的以“外卖”形式提供送餐服务。当然，还有小部分是与中小学生成为“饭搭子”。打着干净卫生、荤素搭配、经济实惠等标签，成人小饭桌在网络上走红。热度之下，很多人纷纷做起了专门针对成人的小饭桌生意。

中国管理科学研究院中经专家智库特约专家、首席研究员欧廷君在接受环球网记者釆访时表示：“成人小饭桌项目是当今创业成本较低的理想选择，在经营上只要品质与服务过硬、其经营风险相对较低，但也需要精确该项目市场与人群定位。”

北京社科院副研究员王鹏也表示，成人小饭桌业态能够出现确实有一定市场需要。像在一线城市，年轻人本身生活压力大，且没有充足时间做饭，选择吃外卖成本高且卫生无法保证，可选择的余地不多。不过，理想很丰满，现实却很骨感。市场需求是有了，可仍有许多经营者在短时间内选择了停业。

“我的小饭桌营业三天后，倒闭了....”某社交平台上，一位在北京生活的网友道出经营不下去的原因。他表示，本身喜欢做饭，于是决定把爱好变现，又能让大家吃到自己做的饭，是一件很有意思的事情，可惜却被现实狠狠打脸。

这位网友指出，因自己一个人负责运营、客服、购买、备菜、制作、分装、配送，实在是精力有限，再加上厨房小，夏天又热。且之前有朋友觉得定价太高，但算上成本，并不赚钱。而根据其提供的菜单，价格在35元。此外，成人小饭桌的经营者表示，要想赚钱就得涨价。

可值得一提的是，《2023中国中式餐饮白皮书》显示，一线城市快餐盖饭连锁店客单价在29 元左右，一线城市的外卖客单价在32 元左右。成人小饭桌经营者提高了价格，与外卖、线下饭店对比，完全没有竞争的空间。且他们不得不面临着经营资质的问题。按照《食品安全法》相关规定，国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。

欧廷君还建议“成人小饭桌”针对目标城市工薪阶层做好以下几个方面工作：首先是店铺选址应尽量选择工薪层比较集中的地方，并设计出通俗易懂而又响亮的店铺名称和有视觉冲击力的店铺门头，彰显该店产品个性与品牌特色；其次在经营上要为消费者在食品安全、卫生、品质与服务上提供确切保障，在价格上让人心感物有所值，真正让广大消费者吃得放心、舒服，让工薪层找到家庭用餐的感觉；最后在成人小饭桌一旦形成一定规模与市场影响力后，建议采取招商加盟等合作方式在合适的城镇、地段展开连锁经营和上门送餐服务，扩大市场经营规模，提升口碑传播，提升成人小饭桌在各城镇区域的认知度、美誉度而给企业带来的“虹吸效应”。

此外，在独立国际策略研究员陈佳看来，全面考量目前的成人小饭桌的商业模式，其本身在产业链架构和供应链完备角度是严重缺位的。由于流量资本主打小饭桌的社交属性，力图在餐饮行业边缘开辟出一条邻里互助产业线，但目前这条线的产业链和供应链几乎都是断裂的。

他补充道，相比于传统餐饮产业链比较完备的解决方案，成人小饭桌无论在原料采购、质量检测、服务标准、加工环节、就餐环境、人力资源等一系列核心流程上都存在严重断档和不确定性。这就导致了其商业运作在现实中形态各异，一部分是订购模式，约定小饭桌经营者的服务；另一部分则是找搭子模式，服务内容包括菜谱都要随行就市。这就是很多网友抱怨小饭桌存在质次价高问题的根源所在。

陈佳指出，小饭桌作为一种商业变革，在流量经营与锁定客群方面是有创新优势的。但其羸弱的产业链供应链基础以及飘忽不定的需求基础，都让小饭桌在面临社区和临近商圈餐饮竞争中没有系统性优势，更是无法对标早已习惯内卷竞争的外卖行业。小饭桌倒闭潮，表面上是新行业发展储备不足，骨子里是大餐饮行业在微观市场长期价格战的必然后果。简言之，主打温情信任与便利的小饭桌，因为其自身商业模式缺乏稳定性以及新时代消费者对餐饮要求越来越高的条件下，在残酷的市场竞争中未老先衰了。

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